市販のチョコと牛乳で濃厚なガトーショコラ

卵を卵黄と卵白に分けておきます。卵白はメレンゲにしますが、どちらも湯煎で立てるので冷やす必要はありません

薄力粉とココアパウダーを計量し、ダマにならぬようしっかりふるいます。粉とココアは予め混ぜた状態でふるいましょう

砂糖は卵黄と卵白用に分けておき、他の材料も予め計量しときます。ケーキ型にもクッキングシートを貼り準備は万端で

チョコとバターを溶かしながら、艶が出るまでしっかり混ぜ合わせます。チョコの温度は40℃くらいが理想です。湯温で調整します

チョコが艷やかに溶けたら、そこへ40℃位に温めた牛乳を加えます。冷たいとチョコが固まるので必ず温めてから加えましょう

牛乳をよく混ぜたら卵黄に移ります。チョコは湯煎から降ろさず冷めぬよう注意しましょう。型に流すまで40℃位をキープします

卵黄は泡立てる必要はなく砂糖が完全に溶け、やや白っぽくなってきたらOKです。これも温かいうちにチョコと混ぜていきます

卵黄を入れたらチョコとよく混ぜ合わせ乳化させていきます。卵黄を入れる事により乳化が促進されますのでしっかり混ぜましょう

続いてメレンゲ作りですが、この辺でオーブンの予熱を開始します。170℃で焼くなら180℃と10℃ほど高目で予熱します

続いて砂糖を入れしっかり泡立てていきます。砂糖は数回に分ける必要は無く一気に加えて大丈夫です

ミキサーなら高速で立て途中から低速にしキメを整えながら立てていきます。立て過ぎると元に戻せませんので慎重に

時々泡を持ち上げツノが立ちすぐおじぎする位が頃合いです。まだ弛いかなくらいでやめておきます

ここで一度チョコの温度を確認します。チョコが冷めてるとメレンゲと上手く合わさらないので注意下さい

ヘラでひと掬いメレンゲをチョコの中で混ぜ合わせます。この時は泡が潰れることは気にせず白い塊や筋が見え無くなるまで混ぜます

残りのメレンゲを全て入れヘラでチョコを下から掬いメレンゲに重ね合わせるように混ぜていきます。

ある程度混ざったら、ふるった粉類を3回くらいに分け、振り掛けながら同様に混ぜていきます。

メレンゲの泡は時間と共に萎むので素早く丁寧にです。ただ混ぜが足りないと焼きムラが出来るのでしっかり混ぜる事も重要です

これで生地の完成です。この後型に入れ焼きますが、この時点で生地が温かい事が重要です。生地が冷めたいとキレイに膨らみません

我が家のオーブンは170℃で30分です。15分で一度180°回転させ向きを変えます。
うちはこの方が均等に膨らみます

上手く焼けるとキレイなヒビ割れが出来てると思います。そこから竹串を刺し生生地が付いてこなければ完成です

オーブンにより差異がありますから温度、時間は試しながらです。焼き過ぎると水分が蒸発し冷やすと硬い食感になってしまいます

粗熱が取れたら型から外しペーパーを剥がせば完成です。粉砂糖を振掛けるなら完全に冷まさないと砂糖が溶けてしまうのでご注意を

【追記2024.1.16】
最近作った時、170℃ 30分だと若干 焼き過ぎかなとも感じました。
次は25分で試そうかと