米粉シュトーレン HB発酵グルテンフリー
Description
小麦粉不使用
発酵タイプとBPタイプID7691070を作って食べ比べました →こちらの発酵タイプの方が断然おすすめです
発酵タイプとBPタイプID7691070を作って食べ比べました →こちらの発酵タイプの方が断然おすすめです
はやくもひろこ
作り方
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1
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《生地》アーモンドプードルを軽く炒ります
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2
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《生地》の材料をホームベーカリー容器に入れて、（普通の）パン生地コースで
約1時間
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3
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《中身》使用したドライフルーツは、事前にラム酒やブランデー等で漬けておいた物ですID7699093
市販でもOK
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4
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こちらのスパイスを使います
癖があり好き嫌いが出るカルダモン、クローブの代わりにオールスパイス、ナツメグ他でもOKです
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5
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カルダモンとクローブは実なので、ミルで粉末にします
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6
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胡桃を軽く炒ります
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胡桃をみじん切りにします
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胡桃、粉末のカルダモン、クローブ、シナモンをボウルに入れておきます
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9
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約1時間後、生地が出来ました
しっとりしてて、良い感じです
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胡桃等のボウルに移し替えて
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よく混ぜ合わせて、捏ねます
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混ざれば、洋酒漬けのドライフルーツを入れます
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オーブン180℃で30分焼きます
※オーブンや焼き色により調節
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焼けました
粗熱を取ります
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《仕上げ》溶かしバターを塗って、粉糖を振り掛けます
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ラップで包んで冷蔵庫で保存します
数日〜冷やしてから、薄く切ってお召し上がりください
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完成
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ベーキングパウダーの米粉のシュトーレン
ID7691070
味は同じですが、生地のまとまり感は発酵タイプの方が良いです
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米粉のヘクセンハウス2022
ID7386350
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米粉のクリスマスツリーケーキ
ID7704498
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米粉のジンジャークッキー
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米粉のブルーベリークグロフ
ID7235352
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コツ・ポイント
・砂糖を沢山使うので、多糖用の金サフ使用
・マジパン分は生地練り込み
・焼く時に焦げるので、表面にドライフルーツは出さずに
・洋酒やスパイス苦手なら除外
※スパイス苦手なうちの家族、シナモン＋オールスパイスならまだ癖がなくて食べやすいとの事
・マジパン分は生地練り込み
・焼く時に焦げるので、表面にドライフルーツは出さずに
・洋酒やスパイス苦手なら除外
※スパイス苦手なうちの家族、シナモン＋オールスパイスならまだ癖がなくて食べやすいとの事
このレシピの生い立ち
米粉では今年初めて作りました
・ドイツのシュトーレンの定義とは…
粉100に対して、バター30以上、ドライフルーツ・ナッツ60以上だそうです
・マジパンはアーモンドプードル1に対し、砂糖3だそうです
それに基づいた配合にして米粉で作りました
・ドイツのシュトーレンの定義とは…
粉100に対して、バター30以上、ドライフルーツ・ナッツ60以上だそうです
・マジパンはアーモンドプードル1に対し、砂糖3だそうです
それに基づいた配合にして米粉で作りました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
はやくもひろこ
