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温かいごはんにすし酢を混ぜて冷ましておく。
サーモンは半分を角切りに、残りは薄くスライスする。スライスしたサーモンはずらして重ね、端からくるくると巻いてバラを作る。
まぐろは1cmの角切りにし、サーモンの角切りと共にめんつゆにつけておく。
きゅうりは斜め薄切りにし、パプリカは星型で抜く。さやえんどうは塩茹でし、斜めに半分に切る。
パフェグラスに<3>のサーモンを入れる。上から酢飯、まぐろ、酢飯、錦糸卵の順に敷き詰める。
その上にきゅうり、バラ、いくら、パプリカ、えび、さやえんどうを飾る。