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小松菜は洗って根本を切り落とし、ラップにふんわり包んでレンジで1分半ぐらいチン。水にさらして絞り、5センチ幅に切る。
スナップえんどうの筋を取り、半分〜1/3ぐらいに切る(好みで切らなくても◎)。ハムは細切りにする。
フライパンにバターを熱し、スナップえんどうとハムを炒める。小松菜を加えて軽く炒め、塩胡椒で味を整える。
③をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに溶き卵を流し入れ菜箸で混ぜながら炒める。卵が固まったら全体を混ぜ、完成!