ベリーのタルト（２１ｃｍタルト型）

タルト型に室温にしたバターをまんべんなく塗り、全体に薄く小麦粉をまぶして冷蔵庫で冷やしておく。

ホワイトチョコレートを紙などの上で削っておく。（焼き上がったタルト生地に乗せるため）

【タルト生地前半】小麦粉とグラニュー糖、塩ひとつまみは計量したらボウルにまとめてかるく手で混ぜる。

冷蔵庫で冷やしたバターを5ミリ角に刻む。

バターが冷たいうちに2の粉類と手でまぜる。

4と6を手でまとまるまで混ぜる。

【カスタードクリーム】生地を休ませている間にカスタードを作る。牛乳は鍋で沸騰直前まで温める

ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて泡だて器でまぜ、薄力粉とコーンスターチを入れてさらに混ぜる。

10に温めた牛乳を加え、泡だて器で混ぜたら鍋に戻し、中弱火にかける。

固まってきたら火を弱め素早く混ぜる。鍋底や鍋肌に焦げ付かないよう注意する。仕上げにバターとバニラエッセンスを混ぜる。

カスタードクリームはバットに広げ、ラップをかぶせて保冷剤で冷やす。

生クリームに氷水を当て、砂糖を入れて、カスタードと同じくらいの固さになるまで泡立てる。

【タルト生地後半】台にラップを広めにしいて、タルト生地を乗せる。同じくらいの大きさのラップをかぶせ、めん棒で伸ばす。

タルト型に伸ばした生地をかぶせ、隅まで生地をピッタリとそうよう指で優しくなでる。ふちにめん棒をあて余った生地を取り除く

底にフォークで穴を開ける。オーブンを１９０度に予熱する。

【ナパージュ】
水60ccに砂糖小さじ2をいれ、粉ゼラチンを振り入れる。

10秒ほど（ゼラチンが溶ける程度）レンジにかける。沸騰させると固まらなくなるので注意する。

アプリコットジャム大さじ3に水大さじ1強を入れてよくまぜる。保冷剤などをあて、トロッと粘度がつくまで冷やす。

イチゴを縦4つに切る。

24に冷凍ベリー類を飾る。（イチゴはまだ飾らない）

23のアプリコットジャムを刷毛でぬる。イチゴを飾り、その上から21のゼリー液を刷毛でぬっていく。