義母直伝！白菜の漬け物♪
まなつきママ
作り方
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1
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白菜1株は、縦に8等分に切る。
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2
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ベランダなど日の当たる場所で、1日干す。みかんや柿、りんごの皮なども干す。
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3
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白菜の他、乾燥みかんの皮2個分、乾燥柿の皮1個分、唐辛子4本、にんにく3片、昆布30cm、塩を用意する。
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5
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白菜を漬ける容器の底に、薄く塩を敷く。
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6
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白菜の葉の間に、みかんの皮、柿の皮、唐辛子、にんにく、昆布を1/8づつ挟み、塩も入れる。
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7
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漬ける容器に、白菜を敷き詰める。この容器は、白菜4切れで、1段になる。
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8
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同じように2段目を重ね、残った塩を上に重ねる。
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9
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落とし蓋をする。
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11
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我が家では、水が上がるまで、重めに重石をのせる。ペットボトル2L
3本。
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12
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白菜から水が上がったら、ペットボトルの重石はどける。そこから、2日〜1週間くらいで食べ頃に。
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コツ・ポイント
白菜を天日で干すことで、水分が抜けて旨味が凝縮される。塩分は、いつも目分量ですが、今回、測ってみたら、だいたい白菜の重さの3%ぐらいでした。果物の皮は、みかん、柿、りんごなど家にあるもので、分量ももっと多くても少なくても大丈夫です。
このレシピの生い立ち
義理の母が、体調を崩しているのに、「白菜漬を、まなつきママに教えないと！」っと言って、教えてくれた伝説のレシピです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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まなつきママ
