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１個づつ作れるビーフウエリングトン

１個づつ作れるビーフウエリングトンの画像

Description

簡単経済的レシピ

材料

ビーフテンダーローイン fillets beef tenderloin・ cut filet mignons
４厚切り (６ ounce)
塩
小さじ１
コショウ
小さじ半
オリーブオイル
大さじ１
ダックリバー goose or duck liver, または豚パテ pork country-style pate
4 枚(1-ounce)
冷凍パウペイストリー
１枚
■ マッシュルームソース
無塩バター
大さじ１
シャロット　みじんきり
大さじ２
にんにく(みじん切り)
小さじ半
マッシュルームみじんきり
１０オンス
白胡椒
小さじ１・８
白ワイン
大さじ２＆１・２

作り方

  1. 1

    肉の両面に塩、白胡椒をふっておく

  2. 2

    オイル大さじ熱し肉①の両面を焼く
    中火１分づつ
    取り出し
    完全に冷ます

  3. 3

    冷凍ペーストリーに打ち粉をふり棒で伸ばす
    7インチ＝
    18cm
    正方形に切る

  4. 4

    写真

    マッシュルームソース：
    バターを熱しシャロット＋にんにくを炒める
    中火３０秒
    マッシュルームを加え炒める
    中火弱１２分

  5. 5

    写真

    マシュルームソース④にホワイトワインを加え蒸発するまで煮詰め
    弱火
    完全に冷ます

  6. 6

    写真

    ①冷ました肉にマッシュルームを塗り上から押して平たくし
    ②パテスライスをおく

  7. 7

    写真

    切ったペーストリー③の上に
    肉をひっくり返しておく＝
    パテの部分がペーストリ側になる

  8. 8

    写真

    ペーストリーシートで完全に肉を包む
    またパテを上に向けトレイに並べる

  9. 9

    写真

    エッグウッシュ
    （全卵１個＋水大さじ２混ぜる）を⑧の表面に塗る

  10. 10

    写真

    ４２５F
    219C
    ２０分
    肉温度計
    140C 60Cで
    ウエルダン

コツ・ポイント

マッシュルームはキャラメル状にする

このレシピの生い立ち

メリーメリー
レシピID : 7703687 公開日 : 23/12/26 更新日 : 23/12/26

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ivanka
１個づつ作れるビーフウエリングトン
by ivanka