柚子ジャム

柚子は約1キロを水洗いして半分に切り絞り器で絞ります

種は半分ほど使い捨てのお茶入れに入れます。後で使います。

皮の中の薄皮を取ります。
皮を細切りにします。果汁は使いますので取り置きしてください。

皮の重さをはかりその90％の砂糖を用意します。砂糖の半分を蜂蜜にしても旨味アップ

鍋に果汁と砂糖と皮と茶袋に入れた種を入れて中火に。グツグツしてきたら弱いグツグツまで火を落としてください。

10分経ったら種を取ります。更に13分。アクは小まめに取ってください。