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れんこんは皮をむいて5〜7mmくらいの輪切りにする。
酢水(片手鍋に水と、酢ひと回し)を沸かしてれんこんを3分茹でる。
茹でたれんこんを冷水で冷やし、花形に成形する。
鍋に●を入れて火をつけ、煮立ったられんこんを入れて1分煮て火を止める。
れんこんが液にしっかり浸かる大きさの容器に移す。冷めたら冷蔵庫で一晩置いて完成。