ハンダマ(水前寺菜、金時草)の柚子和え

柑橘系の果汁を加えることで、アントシアニンをきれいに発色させます^ ^ 緑と紫と黄色のコントラストを活かします。

屋久島の知人に送っていただいたハンダマ。
別の地域では、金時草、水前寺菜などいろんな呼び名があるようで、各地の伝統野菜として食されているようです。