豆餅の仕込みから形成まで

米と餅米は一緒に洗い、一晩水に浸けておく。

朝一番にザルにあげ、水分を切っておく。

蒸かし器に湯を沸かし、固く絞った蒸かし布を敷き、沸騰したら30分中火で蒸す。

ピーナツはよけて、蒸かし布の四つ角を持ち、餅つき機に入れる。

3分ほどしたら、塩、青のり粉、白胡麻、ピーナツを入れて、更に5分つく。↓

ピーナッツが飛び出すので蓋をしてつきます。
餅米とうるち米の粒が残るぐらいにつく。つきすぎない方が豆餅は美味しい。

この時、熱くて一度にはできない。手に餅がくっつくので、冷たい水で手を何度も濡らしながら餅を両手で絞るように半分量を取る。

手を濡らしながら餅をフランスパンほどの太さに伸ばしていく。
伸ばしたら片面のラップを写真のように被せる。

もう片面のラップは片手で餅を押さえながら餅を締めるように端から被せていく。

翌日、包丁でカットして一回に食べる分だけジッパーバックに入れて冷所もしくは冷凍で保存する。