豚肉とキムチと白菜入り麻辣炒め刀削麺
Description
なんちゃってガチ中華っぽい感もある和中韓折衷の自己流レシピ☆粒花椒、唐辛子、キムチ、そばつゆのカルテットがイイ仕事してる
材料
(2人分)
炒め油
大さじ3
花椒粒
大さじ1/2~大さじ1
輪切り唐辛子
大さじ1
豚三枚肉薄切り
100gていど
150g~200g
3枚ていど
お好みの分量(今回は4本を輪切りで)
刀削麺(硬茹ででうどんやきしめんでも))
2人分
大さじ1ていど
醤油
大さじ1ていど
2個
香菜(シャンツァイ・コリアンダー・パクチー)
お好みで(個人的には写真より多い方が美味しい)
作り方
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2
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刀削麺は茹で時間が短いし炒めるため硬茹でにするので、この辺りでもう茹で始める。
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3
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豚三枚肉の薄切りを加えて炒める。
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4
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白菜を加えてさっと炒める。
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5
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野菜と肉を脇に寄せて火から遠ざけ空いた鍋肌にキムチを多めに入れしっかりと炒める。
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6
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別鍋で刀削麺を硬めに茹で上げるか、代用のコシの強い冷凍うどんやきしめんなどを固ゆでする。
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7
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湯切りした麺を鍋肌に入れて炒める。
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8
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野菜や肉とサッと炒め合わせたら、
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ソバツユと醤油を同量入れて炒め調味する。
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卵2個を割り入れて崩しながらサッと固まるていどに炒めれば完成。
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こんな感じで卵がやっと固まったていどで火から外し、
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素早くお皿に移したら、
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香菜(シャンツァイ、コリアンダー、パクチー)の葉をちぎってお好みの分量トッピングしてどうぞ!
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コツ・ポイント
・中華の作り方ではないが常温のフライパンに多めの油を入れ、そこに粒花椒と唐辛子を加えてから、弱火を付けて香りと味を移す
・キムチはダシとして使うので、野菜と肉を脇にどけて火から遠ざけ、熱い鍋肌に入れて炒める
・香菜のトッピングは必須!
・キムチはダシとして使うので、野菜と肉を脇にどけて火から遠ざけ、熱い鍋肌に入れて炒める
・香菜のトッピングは必須!
このレシピの生い立ち
長年作り続けているキムチ入り炒めうどんに麻辣の素(?)である粒花椒と唐辛子を加え、多少の甘味を出すために少々のそばつゆを最後に加えて炒め合わせてみた。
多少、中華風味が足らなかったので香菜をトッピングしてより中華感を増大させました。
多少、中華風味が足らなかったので香菜をトッピングしてより中華感を増大させました。