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材料を切る。カリフラワーは房ごとに。玉ねぎは薄切りにする。
玉ねぎをバターで炒める。透き通るまで。
②に水を入れ、コンソメを入れ、カリフラワーを入れる。沸騰後、必ず蓋をして、弱火で煮る。
10分くらいしたら、カリフラワーをお玉の裏でつぶす。また蓋をして、弱火のまま、さらに5〜10分煮る。
火を止め、粗熱が取れるまで、そのまま放置。
粗熱が取れたら、フードプロセッサーにかけ滑らかにする。
⑤を鍋に戻し、塩と牛乳を加え、温まったら生クリームを加え、沸騰直前まで温める。
出来上がり。