| ■ ★クッキー生地★ | |
| バター | 30g |
| 薄力粉 | 30g |
| グラニュー糖(上白糖でも可♪) | |
| 30g | |
| ■ ★シュー生地★ | |
| 薄力粉 | 75g |
| 牛乳 | 60cc |
| 水 | 60cc |
| バター | 50g |
| たまご | 1個半~2個弱 |
| 塩・砂糖 | 各ひとつまみ |
| ■ ★生カスタードクリーム★ | |
| たまご | 2個 |
| グラニュー糖 | 60g |
| 薄力粉 | 15g |
| 牛乳 | 300cc |
| バニラエッセンス | 6~7滴 |
| バター | 10g |
| お好みのリキュール(今回はラム酒) | |
| 少々 | |
| 生クリーム | 100cc |
| ■ ★仕上げ★ | |
| 粉砂糖 | 適宜 |
最初にクッキー生地を作ります。ボウルに室温に戻したバターを入れ、柔らかくしてから砂糖を加えてすり混ぜます。
ゴムベラに持ち替えて、ふるった薄力粉を一度に加え、切るように混ぜます。決して練らないでね!ポロポロでOK♪
ラップに生地を乗せ包んだらコロコロさせて直径2cmくらいの棒状にして冷蔵庫に入れておきます。クッキー生地完成☆
生カスタードクリームを作ります。ボウルにたまご・薄力粉・砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜます。
鍋に牛乳・バニラエッセンスを入れ弱火にかけ60~70℃くらいに温めます。沸騰させないでくださいね♪
4のボウルに温めた牛乳3分の1を入れて、泡立て器で混ぜます。漉しながら牛乳の入った鍋に戻し入れます。
中火にかけ絶えず木べでとろみがつくまで混ぜます。(とろみがつくまで2~3分)更に煮詰めて艶が出てきたら、火を止めます。
バター・リキュールを加えて混ぜます。熱いうちにバットかお皿に流し入れ、平たく伸ばします。
クリームに密着するようにラップをかけます。ラップの上に保冷剤をおいて一気に冷やし、荒熱が取れたら冷蔵庫にいれ冷やします。
ボウルに生クリームを入れ砂糖なしで固めにホイップします。冷えたカスタードを漉しながら混ぜ合わせます。生カスタード完成☆
シュー生地を作ります。鍋にバター・牛乳・水・塩・砂糖を入れ弱火にかけます。バターが溶けたら強火にして沸騰させます。
一度火を止め、すぐにふるった薄力粉を一気に加え木べラで粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまで力強く混ぜます。
再び火を点け、中火で生地を炒めるように混ぜます。鍋の底を見て薄くザラザラした膜がついてきたら火を止めます。
生地をボウルに移し、溶きたまごを1個分加え良く混ぜ、混ざったら次のたまごを少し加え混ぜます。生地が温かいうちに手早く!
ヘラですくってみて、ゆっくり落ちるくらいの固さに仕上げます。生地が落ちた後、ヘラの下に三角形の膜が残るかんじで♪
オーブンを200℃に予熱しておきます。生地を絞り袋に入れバターを薄く塗った天板に4cmに絞り出します。間隔広くあけてね♪
クッキー生地を12等分に切り分けます。ひとつずつグラスの底に敷き丸く薄く伸ばします。厚さ2~3mmくらいになるように♪
絞り出したシュー生地の上にクッキー生地を乗せます。シュー生地よりもひと回り小さいとキレイに仕上がります♪
200℃のオーブンで15分。扉を開けずに170℃に下げて10~12分、色を見ながら加減してください♪
焼きあがったシュー生地を網の上で冷まします。冷めたら、シュー生地の底から細い丸口金で生カスタードクリームを絞り入れます。
仕上げに粉砂糖をふりかけて、完成☆
手順は長いですが、生地ごとにレシピを載せました!シュー生地を焼いている間にクリームを作ってもOKですよ♪
H21.4.1追記です。実験★焼き上がったシュー皮はクリーム詰める→翌日までサクサク♪クリームなし→3日間サクサク♪
09/11/05
カフェみたいなキレイな仕上がりで美味しそうですね♪感謝です★
09/10/17
キレイなまん丸シュー!!かなり美味しそうですねっ♪感謝です★
09/06/29
まん丸でキレイです~☆また作ってください♪れぽ、感謝です!!
09/06/07
クリームもすごく美味しそうですねっ!!ありがとうございます♪
09/05/02
ありがとうございます!!すっごくキレイでカフェみたいですね♪
09/04/03
さくさく伝わります!クリーム&苺もおいしそう♪ありがとです!
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コメント