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大根は1.5㎝の銀杏切り、豚肉は1㎝幅に切る。
油を引いた鍋で豚肉を炒めて、色が変わったら大根を入れる。
全体に油が回ったら、酒・砂糖・顆粒昆布だし・水をひたひたに入れて煮る。
灰汁を取ったら白味噌を入れる。(少し薄めの味付けで煮詰める)
白だしを少し入れて仕上げる。