塩豚のポトフ

肉の表面に塩と砂糖を均等にまぶす。※今回はスライス肉2枚を使用。塊肉でもOK

肉をキッキンペーパーで包んだ後、ラップで包みジップロックまたはポリ袋に入れる。

冷蔵庫で1日〜3日熟生させる

ジャガイモは皮を剥き、人参は1/2本を縦４等分、キャベツ1/4個を芯を残してくし形に切る。

鍋に水1000cc、白ワイン、肉、ローリエを加えて強火にかける。

沸騰すると写真のような灰汁が出るのでキレイに除き、ふたをして弱火で30分煮込む。

最後に味をみて、塩分が足りなかったら塩を加えて出来上がり。