ジュワーッとする豚の角煮

豚バラ肉は沸騰した湯に入れて、さっとゆでこぼす。

鍋に湯を沸かし①の肉、しょうが、ねぎを入れて1時間茹でる(このとき、湯が減ったら肉が被るくらいに湯を足しながらゆでる)

火をとめて、1晩冷ます。

鍋に一口大に切った肉を入れて、酒を加えて強火で火にかける。

アルコールがとんだら、④のゆで汁を加えて肉が被るようにする。これを火にかける。1時間煮る。火をとめて、冷ます。

鍋の脂を取り除き、調味料を加えて煮る。沸騰したら、弱火にして煮含める。