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TOP10入り⭐︎わかさぎの南蛮漬け

TOP10入り⭐︎わかさぎの南蛮漬けの画像

Description

頭から食べられる魚は積極的に食べたいと思っています。簡単な下処理で臭みが取れ、いくらでも頂けます

材料

わかさぎ
1パック（約40匹）
小麦粉
適量
にんじん
1/2本
玉ねぎ
1/2個
セロリ（お好み）
1/8本
■ つけだれ
みりん
大さじ3
しょうゆ
大さじ4
水
大さじ4
さとう（あれば三温糖）
小さじ1/2
赤唐辛子（小口）
1本分
昆布
6cm角
酢
大さじ4
 
 
 
 

作り方

  1. 1

    わかさぎは塩を振り軽く揉んで流水で洗う

  2. 2

    肛門部分を軽く押してフンを出す

  3. 3

    軽く洗う
    冷蔵庫で冷やしておく

  4. 4

    野菜をスライサーで千切りにしておく

  5. 5

    つけだれの材料を全部いれて弱めの中火にかけて沸騰させる
    火を止める

  6. 6

    野菜をつけだれに入れる

  7. 7

    フライパンに1-2センチ高さまで油を入れる
    揚げ温度170°

  8. 8

    揚げる直前に小麦粉を薄くつけてからりと揚げる。しっかり揚げることで香ばしい風味が出る

  9. 9

    揚げたてをつけだれの入った鍋に入れる

  10. 10

    写真

コツ・ポイント

野菜はごく細い千切り
わかさぎのフンを取る
小麦粉は揚げる直前につけることでべちゃっとしない
わかさぎはからりとしっかり揚げる
揚げたてを漬ける

このレシピの生い立ち

大量のわかさぎを日持ちする方法で調理したかったので
レシピID : 7726810 公開日 : 24/01/21 更新日 : 24/02/29

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TOP10入り⭐︎わかさぎの南蛮漬け
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