自家製ホワイトソースからのミートコロッケ
作り方
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1
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玉ねぎと挽肉をサラダ油で炒める。香り付けでナツメグを適当量入れる。
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2
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適当な大きさにカットしたジャガイモを塩茹でする
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3
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【ホワイトソース作成】サラダ油に中火で小麦粉等量入れ馴染んだ後、小麦粉3倍量の牛乳で伸ばす。焦がさないように気をつけて!
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4
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3と1をブレンドし軽く火を入れながら馴染ませる。
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7
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餡を包丁で均一の大きさになるよう形を入れる。大きさの目安は8のサイズ。
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8
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餡を小麦粉ー卵液ー細かく砕いたパン粉の順にくぐらせる。
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9
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180℃ぐらいの油で5-6分揚げる。IHヒーター真ん中が焦げるので注意。(重要)サラダに添え盛り付けて完成。
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10
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そのまま食べても良い。マスタード(和辛子もオッケー)、ケチャップ、とんかつソースのブレンドソースをかけるとなお良し。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
揚げ物を極める調理を研究中。
シェフの父から学んだ一品。ホワイトソースはミートソースやデミグラスソースへのアレンジが出来る。
シェフの父から学んだ一品。ホワイトソースはミートソースやデミグラスソースへのアレンジが出来る。