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鶏もも肉を一口大にカットして、塩麹をまぶしておく。長葱を3センチに切る。
フライパンにオイルを入れて、中火で焼き色をつけるまで焼く。長葱と石づきをとった椎茸も入れて一緒に焼く。
調味料を合わせて弱めの中火で煮からめる。火が完全に通ったら、強火にして照りをだす。
ご飯の上に鶏肉と野菜を乗せ、卵黄を真ん中におく。刻み海苔をのせる。