目からウロコかも!?カリカリ衣の唐揚げ
Description
2層仕立ての衣で、いつもの唐揚げが理想のカリザク♪食感にグレードUP!
材料
(3~4人分)
鶏もも肉(ご家庭の味つけで下味を漬けたもの) *今回はしゃぶしゃぶのタレを下味に使用
2枚分
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・こちらの下味もどうぞ↓
田舎揚げ風 塩ザンギ
バジル香る♪塩レモン唐揚げ
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A
・料理酒
大1~2
大3~4
片栗粉・小麦粉
1;1(各大2~)
料理酒α
大1~1.5
サラダ油
適量
作り方
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1
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下味をつけた鶏肉は、冷蔵庫で1~3時間ほど味をなじませる。
揚げ始める30分前には冷蔵庫から取り出し、常温に戻しておく。
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2
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①にAの料理酒を加えて軽く保湿し、さらに小麦粉を加えて、全体がドロドロになるまで揉みこむ。5分ほど休ませる。
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3
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その間に衣を作る。
ボウルに片栗粉と小麦粉を入れ、よく混ぜ合わせる。料理酒αを回しかけ、泡立て器で2㎜ほどの粒を作る。
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4
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フライパンに油を注いで熱する。箸の先に③を少量つけて油に放ち、すぐにシュワシュワと音を立てて浮いてきたら揚げ時。
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5
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②の全体に③を纏わせ、強めの中火で揚げていく。肉の底の衣が固まって、まだらに焼き色がつくまで極力触らない、動かさない。
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6
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肉の側面を箸で挟んでみて、衣が箸にくっついてこないようなら上下を裏返す。全体がほんのりときつね色になり、
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7
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油の音がジュージューという音からチリチリ・ピリピリといった細かな高音に変わったら肉を油から上げて、余熱で火を通す。
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コツ・ポイント
・③では、ダマになった粉を泡立て器でボウルの底に擦りつけるようにして、細かな粒を作っていきます。
・⑤では、余分な衣は落とさずにお肉に③を惜しみなく纏わせます。
・⑤では、余分な衣は落とさずにお肉に③を惜しみなく纏わせます。
このレシピの生い立ち
唐揚げの衣も、バッター液のような”つなぎ”担当の衣と、粒々でんぷんのような食感担当の衣を2種使いしてみたらベタつきにくいんでないかな~、と思い立ったもので。