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ゴボウとショウガの甘酢漬

ゴボウとショウガの甘酢漬の画像

Description

ガリの中に「ゴボウ」の風味がたまりません！味や食感にアクセントができて、パパット出せる立派な『お酢おかず』に！

材料

ショウガ
300g
ゴボウ(細め)
1本
塩(ショウガ用)
小1/2
酢(ショウガ用)
大2
■ 〈甘酢〉
酢
200cc
さとう
50g
塩
小1
(お好みで)鷹の爪
1本

作り方

  1. 1

    ショウガは洗って水をきる

  2. 2

    ①の皮や汚れをスプーンを使ってこそぎおとす

  3. 3

    ②を薄くスライスする
    ※スライサーを使うと簡単
    ※1～2㎜位

  4. 4

    ③に塩をまぶしておく　
    ※水分が出たら水洗いし、しぼっておく

  5. 5

    沸騰したお湯に④を入れる
    ※薄目の場合は1分位(厚みがある場合は2分)
    ※ショウガの辛みが苦手な場合は2分位

  6. 6

    ⑤をザルにあけ冷ます
    ※冷めたらしっかり絞る

  7. 7

    ⑥に呼び酢をかける
    (甘酢が薄まるのを防ぐ為)
    ※軽くしぼっておく

  8. 8

    ゴボウをささがきにする
    ※酢水にさらし、水気をきっておく

  9. 9

    甘酢の材料を鍋にかける　
    ※沸騰したら火を止める

  10. 10

    ビンに⑦⑧を入れ、⑨を注ぎ入れる
    ※2週間以上保存する場合、ビンを煮沸消毒しておく
    ※冷蔵庫保存

コツ・ポイント

・新生姜の場合、赤い部分も一緒に漬け込むとピンク色になる
・ビニル袋に入れ、空気を抜いて漬け込むと早く仕上がる
・ゴボウは生のまま熱い甘酢に入れることで、風味や食感を失うことなく加熱されます

このレシピの生い立ち

身体に良いのに、つけ合わせとして利用が多い「ショウガの甘酢漬」である「ガリ」をもっと頻繁に使える一品として、風味豊かなゴボウと組み合わせました。
レシピID : 7737121 公開日 : 24/02/02 更新日 : 24/02/02

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