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赤かぶの甘酢漬け

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Description

山形ではあつみの赤かぶが有名です。昭和9年生まれの義母が漬け物名人で、蔵で毎年50キロほど漬けてました。

材料 （拳より大きいの２つ(5~600g～)）

赤かぶ
5~600g
塩
小さじ2(10g)
★酢(千鳥酢)
100g
★砂糖
100g

作り方

  1. 1

    写真

    カブを洗い真ん中で縦に切り4~5㎜くらのスライスにし塩を揉みこむ

  2. 2

    写真

    酢と砂糖を混ぜて砂糖を溶かす。

  3. 3

    写真

    1のカブは半日から一晩重しかけ水分を抜きます。ボールにラップしてその上から水の入った鍋を置く

  4. 4

    写真

    水が入らないように気を付けて下さい。塩で水抜きは常温で冷蔵に入れる必要はありません。

  5. 5

    写真

    一晩置くとカブよりも水分が上がってます。これを丁寧に手でギュット握り水分しぼります。

  6. 6

    写真

    2の合わせてた甘酢をいれます。直ぐに赤い色になりまじめます。

  7. 7

    写真

    ジップロックやビニール袋に入れて更に1~2日冷蔵で漬け込みます。野菜室などで大根やキャベツなど重い物で重しすると良いです

  8. 8

    写真

    一晩、塩で水分抜き、甘酢で２日目で美味し赤かぶの甘酢漬けができました。

コツ・ポイント

甘酢漬けは塩少々でしっかり水分を抜き、酢と砂糖の分量を同量にしたら失敗はありません

カブ一個から作るなら
調味料を半分にしてください。

#お酢おかず

このレシピの生い立ち

いつ食べても同じ味、私の代、娘の代、孫の代まで引き継ぎたい山形の赤かぶ漬けなので投稿しました。
レシピID : 7737511 公開日 : 24/02/03 更新日 : 24/02/03

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赤かぶの甘酢漬け
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