ヨウサマの減塩広島風汁なし担々麺（広島）
Description
汁なし担々麺は広島が発祥の様です。次回旅行の候補は広島なので、事前学習をしました。
ヨウサマの減塩食堂
作り方
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1
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豚ひき肉に日本酒を加えて下茹でし、ザルで湯切りする。
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★肉味噌の醤（たれ）を作る。
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★甘醤油は久原を使用していますが、代用で蕎麦つゆと砂糖で可能です。
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4
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サラダ油を敷き豚ひき肉を炒めた後、★を加え水溶き片栗粉でトロミを付ける。
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5
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肉味噌はこんな感じになります。
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別鍋で麺を絡める汁を☆で作ります。
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7
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☆を鍋で伸ばします。
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8
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仕上げにすりごまと水溶き片栗粉でトロミを付けます。
※汁なしスープなのでトロミが無いと麺が絡まない。
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9
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麺（讃岐うどん）を硬めに茹でてぬめりを洗いザルで水を切る。
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10
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温泉卵器で黄身の部分に楊枝で穴を空け、水50㏄程加えて、600ｗ45秒レンチンする。レンチン後は卵の水を切る。
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葱の青い部分は硬いの600w30秒ラップしてレンチンする。
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皿に☆のスープを敷いてから麺を盛り付け、青い部分のネギとひき肉、温泉卵を載せる。
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ウイスキー水割、ハイボールに合います。
私はアルコールは飲めないのでイメージです。
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30回混ぜて食べるのが広島担々麺の食ベ方の様です。よく混ぜて下さい。
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コツ・ポイント
豚ひき肉は事前に下茹でしてから使用すると肉味噌が絡みやすい。
辣油を使用するよりも麻辣醤を使用すると良いです。讃岐うどんをお勧めします。
辣油を使用するよりも麻辣醤を使用すると良いです。讃岐うどんをお勧めします。
このレシピの生い立ち
広島のアンテナショップグルメサイトから、汁なし担々麺を何種類か食べ比べをし私流にアレンジしました。京都の様に、Before、Afterしたいです。
1日1600カロリー塩分6g 1食533カロリー塩分2gです。
1日1600カロリー塩分6g 1食533カロリー塩分2gです。
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