スマカツオのタタキ、お造り、銀造り

3枚におろした半身の腹骨をすき、血合いと中骨を取りながら半分に、更にお腹の薄いところをカットで三等分。もう半身も同様に。

薄い腹身は皮ごと細切りにして銀造り。その他の2冊は塩を振ってガスバーナーで炙って出来上がり。その他は皮をすいてお造りに。

大根と茗荷でつまを作り、大葉を引いて盛り付ける。ポン酢、醤油、ニンニク、生姜、小ネギ、大根おろし、梅干しの裏ごしを用意。