やわらか！おいしい！煮アナゴ
CookingDo
作り方
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1
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アナゴの頭部を右にし、背を手前に向け、目の下に目打ちを打ちつける
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2
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背ビレの下から包丁を入れ、中骨に当たったら包丁の先をやや斜め上に向けて中骨に沿って包丁を引く。
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3
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肛門まで切ったら、刃を平行にして包丁を引く。
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4
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内臓を取り除く
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5
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逆さ包丁で中骨に沿って切る。
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6
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中骨の下に包丁をいれ、中骨を浮かせるようにして切る
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7
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尾の先端から包丁を入れて背ビレを切り落とす。
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8
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首を切りおとす。
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9
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アナゴを半分に折りたたみ、腹ヒレを外す
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10
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アナゴを塩もみし、水で洗う
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11
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まな板にアナゴの皮を上にして並べ、80℃の湯をかける
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12
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氷水の中に入れ、粗熱を取り除く。
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13
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包丁をアナゴの皮に当て、白いぬめりを取り除く
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14
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アナゴを水に入れてさっと洗う
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15
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アナゴを半分に切る。
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16
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鍋に水、白だし、酒、みりん、砂糖、しょうゆを入れて中火で加熱する。
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17
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沸騰したら、アナゴを加える。
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19
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火を止め、そのまま冷ます
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20
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煮アナゴを食べやすい大きさに切る
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21
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煮汁をとろみが出るまで煮詰める
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22
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煮アナゴを器に盛り付け、煮ツメをかける
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完成！
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youtubeに詳しい動画があります
「CookingDo」
https://youtu.be/1YGMBGPwjy0
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コツ・ポイント
アナゴのぬめりは湯引きをした後、冷水に浸してから取り除きます。
このレシピの生い立ち
アナゴが安かったので、作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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