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豚肉を広げ塩コショウをふる。たまごを肉でしっかり巻き、片栗粉を付けておく。
Aは一口大の角切り、レンコンは皮を剥き2~3㎜の半月切りにし、水にさらす。
Bは混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ4を熱し、①を転がしながら揚げる。火が通ったら皿に取り出しておく。
レンコン、タマネギ、パプリカ、ピーマンの順に炒め、ペーパータオルで余分な油を拭き取る。
ミニトマトと④をフライパンに入れ、③を入れる。沸騰してきたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。