タリアータ
Description
低温調理器とフライパンで、タリアータ風のレアに仕上げた。
材料
220g
ハーブ塩
牛肉の1%
ローズマリー
1枝
にんにく(潰す)
1片
オリーブオイル
適量
適量
1枝
柚子塩(自家製)
少々
バルサミコクリーム(市販品)
適量
作り方
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1
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牛肉はハーブ塩をまぶし、ローズマリーと一緒にジップロックに入れ冷蔵庫にひと晩おく。
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2
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牛肉は55℃2時間の低温調理で仕上げる(Emperor Tamarin 使用)。調理後30分程度休ませる。
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3
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フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ火にかけ、香りが立ったらにんにくは取り出す。
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4
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牛肉の各面を30秒程度焼き、焼き色を付ける。アルミホイルで包み、30分程度休ませてからカットする。
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5
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お皿に付け合わせ野菜を乗せ、柚子塩、バルサミコクリーム、パルミジャーノチーズのスライスをトッピングすれば出来上がり。
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6
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参考:牛肉の芯温を測定しながら調理、芯温は55℃で1時間の加熱だった(55℃までの予熱に1時間要した)。
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コツ・ポイント
低温調理(温度、時間)は自己責任で・・・
タリアータ:イタリア料理、フライパンでレアに焼き、スライスした料理。ルッコラ、バルサミコ酢などで仕上げる。
ローストビーフ:英国料理、オーブンでミディアムに焼いた料理。グレイビーソースが一般的。
タリアータ:イタリア料理、フライパンでレアに焼き、スライスした料理。ルッコラ、バルサミコ酢などで仕上げる。
ローストビーフ:英国料理、オーブンでミディアムに焼いた料理。グレイビーソースが一般的。
このレシピの生い立ち
参考レシピ:
酸の効いたソースが美味!"オレンジ風味のタリアータ" | 小堀紀代美さんの誰かを呼ぶ日のご馳走レシピ
https://dancyu.jp/recipe/2023_00008149.html
酸の効いたソースが美味!"オレンジ風味のタリアータ" | 小堀紀代美さんの誰かを呼ぶ日のご馳走レシピ
https://dancyu.jp/recipe/2023_00008149.html