こってり！うみゃー「どて煮」名古屋版モツ
とっくりさん
作り方
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1
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こんにゃくに隠し包丁を入れる1)2㎜程の深さ
2)向きを変え格子状になるように包丁を入れる
3)裏面も同様に
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2
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①を一口サイズに切る
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3
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②に塩をかけ揉んでおく
※3分位
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4
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③を茹でる
※③を入れ再沸騰してから1分茹でる
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5
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④をザルにあげる
☆ゆでこぼしたお湯をモツにかける(手抜き)
※シンクに水を流しながら行う
※☆のモツを水洗いする
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6
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大根は皮をむき、1cmの厚みのいちょう切りにする
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7
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⑤⑥を鍋に入れる
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8
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⑦に砂糖、酒、水を入れ加熱する
※クチャクチャにして伸ばしたアルミホイルの真ん中に穴を空けた落し蓋をする
※蓋はしない
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9
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⑧の大根に透明感が出てくるまで煮る
※中火
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10
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⑨に味噌を溶き入れる
※中弱火
※アルミホイルの蓋のみ
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11
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⑩の煮汁が少しになるまで煮込む
※火を止めても、アルミホイルの蓋をしたまま放置しておく(この時、味が染み込んでいく)
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12
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盛り付ける
※お好みで一味唐辛子、七味唐辛子、ねぎ、ショウガの千切り等をかける
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コツ・ポイント
・こんにゃくは塩ゆですることであくや臭みをとる
・こんにゃくは隠し包丁すると中まで味が染みやすい
・モツは湯通ししてから水洗いする事で臭みをとる
・材料の臭みを取るために、酒を多めに使う(水分の全てを酒をしてもよい)
・お好みでショウガを
・こんにゃくは隠し包丁すると中まで味が染みやすい
・モツは湯通ししてから水洗いする事で臭みをとる
・材料の臭みを取るために、酒を多めに使う(水分の全てを酒をしてもよい)
・お好みでショウガを
このレシピの生い立ち
居酒屋で食べた「どて煮」を再現しました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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とっくりさん
