お家でとんかつを揚げるコツ

肉、卵は揚げる30分前に冷蔵庫から出し、肉へ塩と胡椒を優しくすりこみ、室温に戻しておく。理由は表面結露防止。

卵に水を加え、菜箸で白身を切るように十分とく。箸で持ち上げた時に白身のかたまりがないように。

(重要)室温へ戻した後、肉の表面の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。衣剥がれの原因は、水分が大敵です。

肉を溶き卵へくぐらせる。
ここも肉に付着する卵液はむらなく少量にする事。肉を持ち上げた時に卵がしたたらなくなる程度。

パン粉は逆に満遍なくたっぷりとつける事。表面だけではなく全体にパン粉をたくさんかけ、優しく手で押し付ける。

180℃の油へ優しく入れる。揚げ時間6分30秒～7分。
揚げるのは必ず一枚ずつとし、油の中へ入れた後は触らない事。

切り方は包丁の先を支点にし、一気に押し切る(玉ねぎの微塵切りの様なスタイル)