レンズ豆とキノコのトマトカレー

レンズ豆は洗って水に浸しておく。
しょうが、にんにく、玉ねぎはみじん切り、キャベツは千切り、きのこは食べやすくほぐす。

お鍋にバターとしょうが、にんにく、玉ねぎ、クミンを入れて中弱火にかけ、玉ねぎが少ししんなりするまで炒める。

②にキャベツ、キノコ、レンズ豆、水1カップ、トマト缶、カレー粉、塩を加え煮立ったら、火を弱めて蓋をして5分程煮る。

蓋を取り強火で混ぜながらヨーグルトを加えて火を止めて混ぜ、塩コショウで味を整える。

器に盛り、お好みで上にパクチーやゆで卵を乗せる。