めちゃうま具沢山つけうどんの汁

豚肉はひと口大に切る。
笹かまぼこ、玉ねぎ、椎茸は薄切り。

茄子はひと口大に切り水にさらしてザルにあげ水気を拭き取る。春菊はよく洗い水を切って3cmに切る。生姜は千切りにする。

深めのフライパンに茄子を入れ油大さじ1弱（分量外）を絡めてから火にかける。音がしてきたら蓋をして1分ほど蒸し焼きにする。

水、和風だし、醤油、みりん、干し海老を加える。煮立って2〜3分したら春菊を加え、更に3分ほど煮る。

お好みで柚子胡椒を入れ、弱火にして水溶き片栗粉を加えて火を強めとろみをつけ火を止める。

茹でたうどんといただく。