鶏肉の北京ダック風

鶏肉は水分をふきとり、皮を伸ばし、フォークで穴を開ける。裏返して包丁で浅く切れ目を入れ、肉を叩いて厚さを均一にする。

鶏肉は酒としょうゆに10分漬ける。（キッチンペーパーで余分な水分を取る）

きゅうりは千切りにする。ネギは白髪ネギをつくり、水にさらしてキッチンペーパーで水分を取る。

フライパンにごま油を熱し、鶏肉の皮目を下にして中火強で5分、裏返して中火で3分焼く。さらに裏返して皮目を強火で1分焼く。

鶏肉を皿に取り出し、粗熱が取れたら細切りにする。

春巻きの皮に鶏肉、きゅうり、白髪ネギをのせ、タレをかけて巻いていただく。