基本の白米の炊き方

【軽量】白米は、すくって測る場合は、ざっくりすくって、上をすり切りで測ります。とんとんしたり、押し付けないで。

【洗米➀】最初の水は、お米に一気に吸収されるので、ボールに水をたっぷり張ってておき一気に注ぎます。

【洗米⓶】一混ぜしたらすぐに水を切ります。そのあとは、10回大きく混ぜ、たっぷりのお水ですすぐを3回～4回繰り返します。

今のお米はしっかりと精米してあるので、研ぐのではなく、すすぐ方に注力します。

【浸水】既定の分量を注ぎ、炊くときの水の温度を下げるためにも一時間冷蔵庫で浸水します。

【浸水】
冷蔵庫に入れない場合は、氷を数個入れて水を冷やします。→水加減注意。

←釜の大きさに対して、米が多すぎると対流がうまくいかないのだと思います。

【炊く～鍋】土鍋などの場合、中火にかけ、沸騰したら弱火にして10分。火を消す前に好みで30秒程度中火まで火を強めて消す

【蒸らし】おなじく9分～10分。

【よそう➀】よく見ると思いますが、しゃもじで十文字に切り込んで、底からさっくりと混ぜる。

【よそう⓶】お茶碗にも空気を含ませるように盛ります。

おひつがあるとなおおいしいです。