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新玉ねぎと人参を皮を剥き、適当な大きさにカットします。
にんにくは皮を剥き、みじん切りにします。
フードプロセッサーに新玉ねぎ、人参、にんにくを入れます。
酢、塩、米油、きび糖を加えます。
塩麴(または天然塩)を入れ、全体がなめらかになるまでよく混ぜます。
完成したドレッシングは清潔な瓶に移し、冷蔵庫で冷やしてから使用します。
お召し上がり時に黒胡椒を適量振り入れます。