基本の豚の角煮

下茹で用にショウガは、皮付きのまま1/2片分を４～５枚に薄くスライスしておく。

大き目の鍋にたっぷりめの米のとぎ汁を注ぎ、ネギ、唐辛子、ショウガ４～５枚、それに塊のままの豚バラ肉を入れ火にかける。

沸騰したら火を細かい泡が上がる程度に火をゆるめ、アルミホイル等で落し蓋をして煮込む。灰汁はこまめにとる。

その間に、大根の皮を剥いて厚手のいちょう切りに、残りのショウガも薄くスライスする。

④の豚肉だけを取り出し、表面を流水で優しく洗って汚れをとる。崩れやすいので注意しながら、２～３cm大くらいに切り分ける。

きれいに洗った鍋を料理酒と同量の水で満たし、⑤の大根とショウガ、⑥の豚肉を入れて落し蓋をしながら弱火にかける。

このタイミングでゆで卵を茹でておく。沸騰したお湯に卵を優しく入れて６分程度の柔らかめに仕上げる

茹で始めから１時間半経ったら、醤油40ccと砂糖大さじ１、殻をむいたゆで卵を加えて引き続き30分煮込む。

器に盛り、お好みでカラシを添えて完成。