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A(合わせ味噌、ゴマ、砂糖、みりん)を混ぜ合わせておく。
ナスは半月切り、人参は皮をむいて細切り、ピーマンはヘタと種をとって細切りにする。
フライパンにごま油を熱し、ナスを加え、両面にごま油吸わせ、中火で1〜2分。たまにひっくり返す。
人参を加え、やや強めの中火で1分~1分半炒める。
火を止めて、ピーマンと1を加えて余熱で炒め合わせながら全体をあえて完成。