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お豆腐は4等分して、キッチンペーパー等で包み、水気をよくとっておく。
しめじは石づきをとって、手で軽く解しておく。椎茸は軸をとって厚さ5mm程度にスライス、青ネギも5mm長くらいに刻む。
合わせ出汁(本だし等で代替可能)にみりんと醤油を加え、あらかじめ温めておく。
熱したフライパンにごま油をしき、しめじと椎茸を香りが立つまで強火で炒める。その過程で軽く塩を振っておく。
④に③を注ぎ、お豆腐を入れ沸騰させてから引き続き約3分程度中火で煮込む。
火を弱火に落として水溶き片栗粉を加える。水溶き片栗粉が完全に混ざったら火を強め、粉っぽさを飛ばしながらトロミを調整する。
⑥を器に盛って、青ネギを散らしておろししょうがを添える。