ウドのコンソメジュリエンヌ
Description
野菜の甘味で美味しいコンソメスープを作ってから、ウドの千切りを入れました。
guzavie
材料
鶏のスープ（手羽元由来）
500㏄
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野菜くず
◎人参、キャベツ、パセリの軸等
多め
◎発酵玉葱 レシピID : 6341676 or玉葱
大匙1杯
◎にんにく、ロリエ、ドライトマト
微量
白ワイン
大匙1杯
塩、胡椒
少々
4㎝
パセリみじん切り
少々
作り方
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2
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野菜くずを取り出して白ワインを入れ、味を見ながら塩、胡椒で調味します。
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4
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２のスープに3をいれ、1分位煮たら器に注ぎ、パセリを振ります。
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5
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筍と蕗のコンソメスープ。
レシピID : 5033670
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6
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浮き身に青いトマト。
レシピID : 7381075
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7
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甘い芽キャベツのコンソメスープ。
レシピID : 6657849
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コツ・ポイント
野菜くずは網ですくっただけで、濾してもいないし、玉子の白身も使っていませんが、澄んだ美味しいスープになっています。
このレシピの生い立ち
コンソメジュリエンヌと沢煮椀は似てるかなと思って浮き身にウドを使うつもりが、千切りになりました。
野菜の甘味が出ているので美味しいスープになっています。
野菜の甘味が出ているので美味しいスープになっています。
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