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蕗のとうは3分位塩茹でする。冷水にはなして15分ほどさらす。ざるにあげて、キッチンペーパーでしっかり水気をとる。
1をみじん切りにする。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し炒める。塩、白ワイン、メープルシロップを入れて煮詰める。
パスタを和えたり、肉や魚のソテーにつけていただく。トーストしたパンにバターをぬり、上に乗せても美味しい。