4種チーズとナッツのライ麦パン

30℃ぐらいのぬるま湯を用意して、発酵種・塩を溶かす。

1.のぬるま湯にライ麦全粒粉と小麦全粒粉、小麦ふすまを入れて、粉気がなくなって均一な生地になるまで捏ねる。

※捏ね上げ温度25度ぐらい。

60分で生地を折りたたむ際にナッツを生地に混ぜ込む。

90分発酵させた生地を18℃で16～20時間発酵させる。

出来上がったライ麦パンの生地を100gに分割する。

成形した生地をキャンバス地に並べ冷蔵で15分ほど休ませる。

250℃のオーブンで30分焼成する。