豚バラ肉のコンフィ 低温調理
コメわんパパ
作り方
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1
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・低温調理材料
・キッチンペーパーで水分を取る
・塩コショウをする
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2
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・ローリエ、ローズマリー、豚肉をZIPLOCに入れる
・脱気する
・冷蔵庫で一晩置く
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3
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・キッチンペーパーで水分をふき取る。
・ZIPLOCに戻して、オリーブオイルを５０ｍｌ入れる。
・脱気する
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4
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・TESCOM芯温スマートクッカーの「調理モード」
・７０℃１５時間 低温調理する
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5
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・低温調理完了後、急冷し冷蔵庫で３時間以上置く
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6
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・ハニーマスタードソースを作る。
・材料を小鍋に入れひと煮立ちする。
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7
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・豚バラコンフィ肉を１cm厚にカットする。
・上新粉を振る
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8
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・１９０℃で各面３０秒焼き色を付ける
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9
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・フレンチフライと彩野菜を盛付け
・ハニーマスタードソースをかけて完成
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コツ・ポイント
・塩は１．２％
・大き目のボールに水を張りZIPLOCを沈めて脱気する。
・温水循環型の低温調理器では水位の低下に注意する。
・大き目のボールに水を張りZIPLOCを沈めて脱気する。
・温水循環型の低温調理器では水位の低下に注意する。
このレシピの生い立ち
・これまで何度か「豚バラ肉のコンフィ」に挑戦してきましたが、今回の低温調理温度７０℃１５時間で、「脂身トロトロ感」と「赤身のしっとり感」のバランスが一番良い出来だったと思います。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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