ガチ中華•塩漬け卵

容器は業スーの食べ終わったキムチ缶でちょうどいい。大きい容器であれば、卵を水面以下保つのが良い。でないとムラがある。

水に香辛料と塩を入れて、沸かしながら塩を溶かす。自然に冷ましてから、水と鍋のさかいめで塩が析出すればOk。

冷却待ち中、卵を水で洗って、エタノール溶液で軽く殻を揉んで、エタノール溶液に20分浸す。

蓋をつけて、3週間(30度+)~4週間(17度-)ほど放置する。1個取り出して舌で確認しましょう。普通に煮て食べられる。

十分の塩味があったらすべての卵を取り出す。生で保存するなら洗わず冷蔵庫に入れる。煮済みの方は常温でも長持ちする

生の塩漬け卵は、卵黄がもう固まっていたので、その卵黄だけをお菓子作りに使うのは一般です。