筍若竹煮、筍ごはん、下処理
ひらがなのれいこ
作り方
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1
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たけのこは、先が短くグリーンのがいいそうです。外側をはがす。洗う。
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2
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斜めにきり、縦に切れ目を入れる。ここまで、そんなに時間は取らない。
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3
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大きめのお鍋に水と筍に付いていた糠を入れる。そこへ、たけのこを入れる。
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4
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お皿を落としぶたの代わりに。しっかり沈めてくれる。火を付ける。
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5
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沸騰すれば、弱火に。ここまでは、時々チェック。フキこぼさないように注意。
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6
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弱火で沸騰させ、1時間。火を止め、そのまま冷ます。半日から1日。
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7
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糠を洗い流す。保存は、水をはった容器に入れ冷蔵庫へ。
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8
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だし汁に、みりんと塩麹で味付け。筍を入れ、弱火で10分。
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9
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わかめを入れ、1分~3分。火を止め、そのまま冷ます。味が含む。
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10
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筍の硬い部分と形の悪い部分などは、筍ごはんに。お揚げを加え炊く。
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11
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昆布を少しの水につけた物と酒と塩で、ごはんを炊く。山椒の葉を飾りに。
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コツ・ポイント
筍の下処理はいろいろ試したが、糠で湯がくのが１番楽。時間は、かかるが。筍が美味しいので、薄味で。
このレシピの生い立ち
シンプルに筍の美味しさを味わうメニュー。硬い部分や余った部分は、筍ごはんに。炊くので、柔らかくなる。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
