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大葉は細切りにする。卵は溶きほぐす。
フライパンにごま油を中火で熱し、卵を流し入れて周りが少し白くなったら、ご飯を加えて炒め合わせる。
ご飯を端に寄せ、空けたスペースに汁気を切った鯖水煮缶を入れて粗くほぐす。
◎を加えて炒め、全体に味が馴染んだら火を消し、大葉を加えてさっと合わせる。