ラム肉のラグーソースパスタ

玉ねぎ、人参、セロリ、イタリアンパセリ→みじん切り
ニンニク→芽を取り軽く潰す
パンチェッタ→2cm角に切る

ラム肉→2cm角に切り塩胡椒をする

※写真は塩の代わりに塩麹

ハーブ→タコ紐で縛る

※今回は余っていたセージも入れました♪

ニンニクが色づいたら玉ねぎ、人参、セロリ、塩ひとつまみを入れ炒める

野菜が色づいたらトマト缶を入れ汁気が無くなるまで煮詰める

別なフライパンにオリーブオイルを引きパンチェッタ、ラム肉を広げて焼く

アルコールが飛んだら6に入れる

※ヘラなどを使いフライパンの底にこびり付いたのも入れる

野菜出汁、ブーケガルニ(ハーブ)を入れ蓋をし弱中火で1時間半煮込む

※水嵩が減り過ぎたら水を少し足して煮込む

蓋をあけ汁気が飛ぶまで30分ほど煮込む

11にパスタ、ゆで汁を入れ塩味とパスタの硬さを調節する

※写真は180gでお玉3杯
後で粉チーズをかけるので濃すぎ注意

フライパンを振り全体によく絡めお皿に盛り付ける

仕上げにパルミジャーノ、ブラックペッパー、イタリアンパセリ、オリーブオイルをかけて完成☆

※時間は8分で引いて3分ほど？ソースと合わせて

仕上げのオリーブオイルは職場で大量に貰ったイタパセで作った自家製ハーブオイルを使いました♪

今回の野菜出汁は冷凍ストックの野菜クズと鶏ガラ出汁を合わせて作った物を使いました◎