絹のくちどけ【ココアマーブルシフォン】

オーブンは190℃に予熱。

たまご（L）は卵黄と卵白に分けておく。
卵白は使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

熱湯60g、サラダ油35gを合わせておく。

中サイズのボウルに ココアパウダー15g、水大さじ2を入れ、よく練っておく。

サラダ油と水を入れ、泡だて器でよく混ぜる。

薄力粉をふるいながらいれ、ダマにならないようによく混ぜる。

別のボウルに卵白とひとつまみのグラニュー糖を入れ、ハンドミキサー（高速）で混ぜる。

グラニュー糖の粒が見えなくなったら、残りのグラニュー糖の半量を入れ、ハンドミキサー（高速）で混ぜる。

メレンゲの角が少しお辞儀する固さになったら、ハンドミキサーを低速にし、30秒混ぜて、きめを整える。

メレンゲの1／3量を卵黄液に入れ、泡立て器でぐるぐるまぜる。（泡は多少潰れてOK）

ココアペーストのボウルの中に生地を２すくい分程度入れ、均一になるまでよく混ぜる。ここで泡がつぶることは気にしない。

プレーン生地にチョコチップを入れ、10回混ぜる。

プレーン生地にココア生地を一か所に固まらないように入れる。
1・２回混ぜる。

190℃に予熱したオーブンの温度を170℃に下げ、30分焼く。

焼きあがったら、すぐにオーブンから出す。ひっくり返して冷ます。完全に冷めるまで下に向けておく。

※お菓子作りはバターとチョコレートが高いのです。プレーンだと115円なので。（ID:5968353）

【コツ追記】
牛乳より水ののほうがふわふわに仕上がります。
水を熱して温度を上げたら、焼き縮みが少なくなりました。

底上げもよく起こしていましたが、卵黄と卵白がきれいに混ざってなかったのではないかと考えています。

また、生地を入れた後の型の扱いには注意。決して底から空気が入らないようにしてください。底上げの原因になります。

紙の型でも焼けますが、水分が飛んでパサつきやすくなります。食感が全然違うので、アルミの型がおすすめ。

ただし、3000円弱するので、紙で1度作ってみて、もっとおいしく作りたい！と思うなら購入するのもアリ。