リフライドビーンズ

乾燥うずら豆は軽く洗って6時間以上浸水させる。
水を入れた時に浮いて来る豆は取り除く。

戻した豆と水500cc程を鍋に入れ、強火で沸騰させる。

弱火でアクを取りながら約1時間煮る。
水が蒸発して水面から豆が出るようなら水を足してください。

野菜とベーコンは細かく刻む。
ベーコンは写真よりもっと細かくていいです。

弱火のフライパンでベーコンとにんにくを香りが出るまで炒める。
油が少なければ油を足す。

玉ねぎを入れ、焦がさないように炒める。
ここで玉ねぎに火が通って柔らかい状態になるまでしっかり炒める。

豆と煮汁と調味料を入れ、火加減を中火にし混ぜながら煮立たせる。

弱火にし、マッシャーで豆を潰す。
この時にはドロドロの状態がベスト。

味見をして塩気を整え、中火に戻し、焦げやすいので底からゴムべらで混ぜながら水分を飛ばす(5分ほど)。

※缶詰のうずら豆水煮を使うなら、1缶で豆と煮汁がほぼ同量です。
分量の煮豆と煮汁を400g缶1缶に置き換えてください。

上の写真はミックスビーンズですが、大体の缶の固形量は似たような割合です。