お上品に★とろけるなめらかレバーテリーヌ

レバーは血合いを取り除き、分量の牛乳から大さじ３程度を振りかけて冷蔵庫で３０分くらい置く。

オーブンを１６０度に予熱する。湯煎のためのお湯を沸かす。

ミキサー、またはフードプロセッサーに１のレバーと牛乳、白ワイン、卵、塩、コショウを入れてなめらかに攪拌する。

テリーヌ型より大きめの角形などにお湯を張り、湯煎の状態でオーブンへ。約３０分。竹串を刺して液体が付いてこなければＯＫ。

火が通れば湯煎から外してそのまま冷ます。出来れば冷蔵庫で一晩置く。

ソースの材料を小鍋に入れ、半量くらいになるまで煮詰める。