【合小間ハンバーグ（ケチャ醤油ソース）】
mieuxkanon
作り方
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1
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フライパンを強めの中火で熱して玉ねぎを加えて塩・胡椒を振り、軽く色付くまで炒めて火を止め、冷ます。
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2
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小さなボウルに●を合わせておく。
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3
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牛肉・豚肉は縦横細切りにする。大きめなボウルに塩と共に加えて粘りが出るまでしっかりと捏ねる。
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4
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●を加えて更にしっかりと捏ね、◯・1を加えて混ぜ合わせる。
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5
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肉にピッチリとラップをして冷蔵庫で1時間程置く。
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6
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手に油（分量外）を塗り、しっかりと空気を抜きながら3等分に成形する。中央に凹みを作り、表面を滑らかに整える。
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7
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フライパンを中火で熱し、油を敷く。6を並べ（凹み上）、フライパンを揺りながらこんがりと焼き色を付ける。
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8
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裏返して同じ様に焼き色を付ける。水を加えて直ぐに蓋をして、5〜6分蒸し焼きにする。
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9
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焼いている間に、ボウルに■を用意しておく。
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10
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ハンバーグを器に取り出し、そのままのフライパンに9を加えて強めの中火に掛ける。
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11
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ヘラでハンバーグ汁と絡ませながら混ぜ合わせ、全体がしっかり煮立ってから10〜20秒煮詰めて火を止める。
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12
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ハンバーグに11を回し掛ける。
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13
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※ 今回ハンバーグを1個ずつ焼いていますが、3個纏めて焼いていただいて大丈夫です。
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14
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※ 1個の場合水は1/3量では無く、大匙2程加えて蒸し焼きにします。
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コツ・ポイント
牛肉は縦横1㎝程に、豚肉はもう少し細めに縦横細切りにします。
フライパンの火を一旦止めてからソース材料を加えてください。煮詰め過ぎると濃くなってしまうので味を見ながら調整をお願いします。
フライパンの火を一旦止めてからソース材料を加えてください。煮詰め過ぎると濃くなってしまうので味を見ながら調整をお願いします。
このレシピの生い立ち
小間切れ肉や薄切り肉を小さめに切ってハンバーグにすると、肉肉しくてジューシーでとても美味しいので、今回は牛肉＆豚肉で『合こまハンバーグ』にしました。肉感のあるハンバーグにケチャップ醤油ソースがよく合います。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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